Дореволюционный рецепт кулича. Пошаговая инструкция с фотографиями

Мягкое, влажное тесто, чудесный аромат и долгий срок хранения — в чем секрет рецепта дореволюционного кулича? Пошаговый рецепт публикуем по материалам журнала «Фома» сайта foma.ru

Состав:

• Мука — 2 кг
• Молоко — 3 3\4 стакана
• Дрожжи 5о гр (можно чуть больше)
• Желтки — 12 шт
• Сахар — 400 гр
• Соль — 2,5 ложки
• Цукаты — 250 гр
• Изюм крупный — 500 гр
• Столовое масло (лучшее сливочное) — 5оо гр
• Цедра  — натереть на мелкой терке шкуру 4 лимонов
• Ваниль
• Мускатный орех — 1\2 — натереть на терке
• Кардамон — 20 шт — очистить, растолочь в ступке семена
• Корица

Приготовление:

Подготовка ингредиентов:

• Отделить желтки от белка, растереть желтки с сахаром (белки не нужны);
• Растереть и взбить сливочное масло добела;

• Натереть цедру;
• Подготовить специи (можно воспользоваться уже измельченными).

Опара

• Взять 400 гр муки, 300 гр теплого молока (30 гр примерно), дрожжи;
• Развести дрожжи в молоке и вливать их потихоньку в муку;
• Соединить жидкость с мукой, все время мешая, пока не получится комок теста (не слишком крутого) .
• Нарезать его края в 3-4 местах (не слишком глубоко) и опустить в теплую воду (можно поставить в теплое место, но не на горячую плиту).

• Когда опара будет готова, комок всплывет.
• Сразу слить воду.

Приготовление теста:

• Готовую опару обварить горячим молоком, вливая его понемногу, все время хорошо мешая, затем прибавить часть остальной муки,  желтки, растертые с сахаром, соль, цедру, растертое масло.
• Потом, продолжая выбивать тесто, добавить мускатный орех, кардамон, ваниль, корицу, оставшуюся муку.

• Когда тесто будет хорошо выбито, оно будет отставать от рук и станет гладкое.
• Тогда положите в него изюм, цукаты.

• Дать подняться в теплом месте не менее 2 часов.

Подготовка форм для куличей

• Формы для выпечки нужно брать из тонкой жести — лучше всего подходят жестяные банки от напитков или консервов.
• Пока подымается тесто, надо вырезать пергаментную бумагу под ваши формы.
• Намазать ее маслом и разложить по формам.

Последний этап приготовления

• Когда тесто подымется, выложите его на стол, посыпьте мукой, разделите на комки (комок текста должен быть не боле 1\3 объема формы).
• Дайте подняться еще раз в теплом месте мин 40-50.
• При желании можно посыпать декоративными кондитерскими украшениями.
• Поставить в духовку в средний жар.
• Когда куличи будут готовы, воткнутая лучина будет сухая.
• Готовые куличи положите на бок на ровной поверхности и дайте им остынуть, периодически перекатывая их с боку на бок. Это поможет избежать изменения формы.

«По материалам журнала «Фома» и сайта foma.ru» публикуется в рамках совместного проекта редакции «Искитимская газета» и Искитимской Епархии Русской Православной Церкви.

Читайте также:

Виды пасхальных яиц и их рецепты: что такое крашенка, крапанка и драпанка?

Журнал «Фома» объявил о проведении акции #окнаПасхи в пасхальную ночь 2021 года