С 1 ноября 2026 года вступит в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Он заменит действующий ГОСТ Р 59662-2021 и будет применяться для хурмы, предназначенной для продажи в свежем виде и переработки. Новый стандарт унифицирует требования к оценке качества, хранению и обращению с продукцией, делая их понятными для всех участников рынка.
ГОСТ – это совокупность нормативных документов, устанавливающих единые стандарты для товаров, их производства, хранения и услуг. Такие стандарты обеспечивают качество и безопасность продукции, а также упорядочивают работу рынка, делая его более прозрачным для производителей, поставщиков и покупателей.
Ранее хурму проверяли по ГОСТ Р 59662. Оценивали внешний вид, вкус, запах, массу, зрелость плодов, а также их безопасность: содержание токсичных элементов (мышьяка, ртути, свинца, кадмия, цинка, хрома и никеля), остатки пестицидов и наличие генетически модифицированных организмов (ГМО). Кроме того, проверяли наличие карантинных объектов, таких как средиземноморская плодовая муха, тутовая щитовка, различные виды плодожорки и другие вредители. Обнаружение таких объектов приводило к браковке партии, запрещая её перемещение и продажу.
Одно из ключевых изменений – статус документа. ГОСТ Р 59662-2021 был национальным стандартом России, а ГОСТ 35037-2023 стал межгосударственным стандартом, принятым странами-участницами Межгосударственного совета по стандартизации. Это упрощает взаимную торговлю между странами.
– Новый стандарт устанавливает четкие требования к качеству хурмы, её хранению, перевозке и продаже, – объясняет Максим Кошелев, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК». – Стандарт распространяется на производителей, поставщиков, импортёров, переработчиков и торговые сети, создавая единые ориентиры по всей цепочке – от производства до реализации. Рынок хурмы становится более предсказуемым и стандартизированным, что помогает избежать разночтений и обеспечить единый уровень качества продукции.
Новый стандарт детализирует три товарных сорта хурмы: высший, первый и второй, а также описывает допустимые дефекты плодов. Незначительные поверхностные дефекты разрешены, если они не влияют на безопасность продукта. Например, для первого и второго сортов допускаются зарубцевавшиеся точки и пятна от вредителей. Также установлены пределы повреждений: следы града могут занимать не более 1-2 кв. см, а естественная «черная сеточка» – до четверти поверхности плода.
Хурма должна быть целой, без гнили, плесени и повреждений, вызванных болезнями или вредителями. Для высшего сорта допускаются лишь незначительные дефекты поверхности; для первого – небольшие отклонения формы и цвета, а для второго – более выраженные внешние особенности, если они не влияют на безопасность. Незрелые и перезрелые плоды также не допускаются, а окраска должна соответствовать сорту.
ГОСТ вводит новые правила калибровки. Плоды высшего и первого сортов сортируют по наибольшему диаметру или массе, а для второго сорта калибровка не обязательна. При этом разница между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.
– В новом стандарте появились разделы, которых не было ранее, – правила приёмки продукции, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, – отмечает Максим Кошелев. – Например, даны подробные рекомендации по условиям хранения хурмы. При температуре 0,5-1,5 градусов и влажности 85-90% её срок годности составляет до 7 суток, а в естественных условиях – не более 2 дней. Это предусматривает более быструю логистику и сокращение времени между поставкой и реализацией скоропортящегося фрукта.
Основные требования к безопасности остаются неизменными. Контролируется содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Хурма любого сорта должна соответствовать техническому регламенту Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Хотя ГОСТ применяется добровольно, все участники рынка обязаны соблюдать обязательные требования: декларировать соответствие продукции, следовать нормам технического регламента Евразийского экономического союза, внедрять систему ХАССП и использовать цифровые механизмы прослеживаемости товаров.
