Грибной сезон продолжается в Новосибирской области. В период массового употребления грибов в пищу увеличивается число отравлений. О простых правилах сбора и переработки грибов рассказал Роспотребнадзор Новосибирской области.
Грибы трудно усваиваются организмом из-за содержания в них хитина. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу грибы людям с ослабленным здоровьем, особенно с заболеваниями пищеварительной системы, и детям до 14 лет, так как в их организме недостаточно ферментов для их переваривания.
Чтобы избежать отравления грибами специалисты рекомендуют соблюдать основные меры предосторожности при сборе грибов и их кулинарной обработке:
— собирайте грибы в экологически чистых районах — вдали от дорог, магистралей, населённых мест;
— собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
— собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
— все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, дряблые грибы;
— обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.
Роспотребнадзор советует не покупать грибы в любом виде: сушеные, соленые, свежие — у случайных торговцев. При покупке в магазине проверяйте целостность упаковки или банки, а также наличие этикетки с указанием всех данных.
Нужно помнить, что только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Блюда из них можно готовить без предварительного отваривания. Все остальные перед приготовлением нужно отмочить и отварить!
Грибы также могут быть причиной очень тяжелого заболевания – ботулизма. Его возбудители не уничтожаются при варении, зато очень хорошо размножаются при отсутствии кислорода. Поэтому при консервации грибов баночки лучше закрывать обычными капроновыми крышками, а не закатывать.
Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд!
