Студенты Искитимского центра профессионального обучения поселка Агролес посетили Гастроинкубатор — школу кулинаров и рестораторов Новосибирской области, чтобы познакомиться с тонкостями индустрии гостеприимства, родной кухней и гастрономической культурой региона.
Такая гастрономическая экскурсия была проведена в рамках профориентационного проекта «Профи-Трэвэл», инициатором и организатором которого стал Кадровый центр «Работа России» города Искитима. Участие в ней приняли студенты старших курсов, выбравшие профессию повара. Кому как не им важно было увидеть большую кухню изнутри, познакомиться с новыми блюдами, посмотреть на работу известных мастеров своего дела.
В Гастроинкубаторе ребят принимали шеф-повар с мировым опытом Николай Ильин и председатель Правления Федерации рестораторов и отельеров Сибири Галина Ильина. Они рассказали участникам о современном оборудовании кухни, технологиях приготовления блюд, карьерных траекториях в индустрии и тех компетенциях, которые сегодня востребованы работодателями.
— Важная задача нашей сегодняшней встречи – воспитание гастрономического патриотизма, — отметил Николай Ильин. — Молодым людям крайне важно знать культуру своей малой родины, а это не только песни, наряды, сказки, но и культура питания, знание о том, что дает земля, какие гастрономические традиции есть у территории.
Студенты под руководством шеф-повара готовили блюдо по рецепту, который был обнаружен в ходе гастроэкспедиции в Северный район Новосибирской области. Николай Ильин подчеркнул, что похожее кушанье есть в итальянской кухне, однако вряд ли оно попало в глубинку нашего региона из этой солнечной страны, тем более, что продукты для него используются исконно сибирские: картофель, морковь, квашеная капуста, сало.
Блюдо называется гульбишники, или, как многие считают, гУльбишники. Предполагается, что готовили их перед какими-то праздниками, чтобы человек сытно поел и пошел на гульбище.
— О таком довольно простом блюде я раньше не знала, — призналась студентка 3-го курса Искитимкого центра профессионального обучения Юлия Панова. – Удивилась, что все делается очень просто, а главное быстро и из продуктов, которые всегда под рукой. Теперь обязательно буду готовить его. А вообще было очень интересно!
Как готовятся гульбишники:
Для теста используется картошка-толченка, куда добавляется пара яиц и немного муки. Тесто выкатывается и делится на небольшие порции. Их нужно раскатать в кружок, толщиной около сантиметра, можно чуть тоньше. Начинка готовится отдельно. Для нее можно порезать лук, натереть морковь, все пережарить на сале, добавить в сковороду квашеную капусту, можно добавить кусочки мяса. Затем получившийся фарш выложить на картофельный кружок и залепить тесто, как обычный вареник. Выложить на противень и 10 минут выпекать в печи при температуре 190 градусов.
