Многие слышали, что нельзя ставить горячую еду в холодильник. При этом мало кто может сказать, почему именно. Роскачество разбиралось, откуда пошёл такой запрет.
Существует множество правил и инструкций по обеспечению пищевой безопасности — от рекомендаций Роспотребнадзора до гайдов от ВОЗ. Нигде не написано, что будет с едой, если поставить её быстро в холодильник горячей. Но все подчёркивают, что чем больше времени продукты проводят в охлаждённом состоянии, тем медленнее они портятся.
ВОЗ рекомендует отправлять еду в холодильник, когда от неё перестанет идти пар, и не советует оставлять кастрюлю на столе или плите более чем на два часа. Самый нежелательный температурный диапазон — от 5 до 60 °C. Остывая в холодильнике, еда пройдёт его быстрее, чем на кухонном столе.
Запрет ставить горячую еду в холодильник связан не с порчей еды, а с порчей холодильника и других продуктов. В СССР холодильники были с очень слабой теплоизоляцией и слабыми компрессорами. При попадании, например, горячей кастрюли внутрь на их стенках мгновенно нарастала ледяная шуба, внутри повышалась температура, а сам компрессор мог сгореть от нагрузки.Современные холодильники куда более надёжные, но свежеприготовленная горячая еда также повышает температуру воздуха внутри них. Из‑за этого продукты, которые находятся рядом, хранятся при более высокой температуре, что может сократить их срок хранения или привести к порче.
Сами производители холодильников рекомендуют предварительно остужать еду до комнатной температуры или хотя бы раскладывать её по более мелким контейнерам с закрытой крышкой.
А вы остужаете еду перед тем, как поставить её в холодильник?
